Хинкали — это не просто национальное блюдо Грузии, а настоящая кулинарная легенда. Сохраняя свои корни в трудные времена, когда земляне боролись с персидскими завоевателями, это блюдо стало символом выносливости и креативности. Местные женщины, сталкиваясь с нехваткой еды, придумали способ создать сытное яство, которое не только утоляет голод, но и восстанавливает силы защитников, пишет Дзен-канал "Кафе Хачапури".
Неповторимый вкус и традиции
Для приготовления хинкали мясо барашка мелко рубилось и смешивалось с ароматными специями, чесноком и луком. Затем этот фарш завертывался в тесто, так что внутри не оставалось ни одного отверстия. Варили их на открытом огне, и в итоге получался истинный кулинарный шедевр: нежное мясо в сочетании с ароматным бульоном, который создаёт невероятный вкус и даже обладает целебными свойствами.
Причина запрета на муку высшего сорта
Современные хинкали, как правило, включают зелень, чего не было в классическом рецепте из-за сложностей с её поиском в горах. Умение приготовить хинкали стало искусством, которым овладают практически все грузинские женщины. Как правило, для фарша используются как баранина, так и говядина. Важным аспектом являются 28 складочек на тесте, которые считаются символом солнечного времени, необходимого для достижения идеального результата.
Известный генеральный секретарь ЦК КПСС Н. С. Хрущев однажды, будучи в Грузии, был поражён тем, что хвостик хинкали выбрасывают. Это возмутило его, так как он не понимал, как можно так расточительно обращаться с тестом. Оказавшись в курсе, что в Грузии ежегодно выбрасывают тонны теста, он принял решение запретить поставки муки высшего сорта в эту республику.
Почему хвостик уходит в отходы
Хвостик хинкали отправляется в мусор не из-за капризов, а по причине его конструкции. В этом месте тесто имеет несколько слоев, и из-за этого оно может остаться сырым, даже когда остальная часть блюда уже готова. Чтобы избежать проблем с желудком, грузины предпочитают не есть хвостик.
Такое решение, казалось бы, парадоксально, однако, несмотря на строгость времён, хинкали остаются одной из самых любимых традиционных закусок, которые вызывают неподдельную гордость у каждого истинного грузина.
