Крабовые палочки давно заняли место в салатах и закусках, но до сих пор вызывают споры. Одни уверены, что это полезный рыбный продукт, другие называют их сплошным крахмалом. Роскачество провело масштабное исследование, чтобы разобраться в составе и определить, какие из опасений обоснованы.
Сурими — основа продукта
Главный компонент крабовых палочек — сурими. Это белковая масса из переработанного мяса белой рыбы, чаще всего минтая, хека или путассу. Чем выше доля сурими, тем лучше качество: оптимальный показатель — от 50 до 60%. Некоторые производители снижают его содержание до 25%, добавляя дешёвые заменители.
Дополнительные ингредиенты
В состав входят и другие компоненты, обеспечивающие вкус и структуру:
Сахар и соль.
Крахмал для плотности.
Яичный или растительный белок (в том числе соевый).
Красители и ароматизаторы.
В отдельных случаях — фосфаты и консерванты.
Крабовый экстракт как уловка
На упаковке можно встретить надписи вроде «содержит экстракт краба» или «натуральные морепродукты». На деле доля настоящего краба настолько мала, что не влияет на вкус. В большинстве случаев это маркетинговый приём.
Оценка безопасности для детей
При выборе крабовых палочек для детского рациона врачи советуют внимательно читать состав. Безопаснее использовать продукцию без фосфатов, с низким содержанием соли и без агрессивных специй. Чем короче состав и выше сурими — тем лучше.
Как распознать качественные палочки
Признаки хорошего продукта:
Цвет: красная полоса только с одной стороны, без разводов и пятен.
Структура: волокнистая, палочка не должна крошиться.
Запах: лёгкий, морской, без химических нот.
Итоги исследования Роскачества
Крабовые палочки — это пищевая имитация, а не натуральное крабовое мясо. Но при правильном составе они могут быть источником белка и полезной заменой в рецептах. Итоговый рейтинг брендов с лучшими показателями Роскачество опубликует ближе к Новому году, сообщает источник.
...
