Сегодня Всемирный день шоколада! И вот что рассказывают по этому поводу специалисты Роспотребнадзора
Если вы когда-либо открывали плитку шоколада и видели на ней беловатый налёт — не спешите её выбрасывать.
Это не плесень и не испорченный продукт.
Такой налёт называют «шоколадным цветением» и он бывает двух видов:
- Жировое поседение (жировой налёт).
Он белёсый, слегка маслянистый, равномерно покрывающий шоколад.
Возникает, если шоколад хранился при неправильной температуре (слишком тепло какао-масло расплавилось, потом снова застыло на поверхности).
Такой налёт не вреден, но может повлиять на вкус и текстуру (он станет ломким или «меловым»).
- Сахарное поседение (сахарный налёт).
На шоколаде образуются белые кристаллы, как изморозь, шершавые на ощупь.
Возникает при попадании влаги (например, конденсат при перепаде температур сахар растворяется, а потом снова кристаллизуется на поверхности).
Употреблять такой шоколад тоже можно, но его вкус может быть менее насыщенным.
Как избежать белого налёта?
- Хранить шоколад в сухом, прохладном месте (не выше 15–20°C)
- Избегать влажности и резких перепадов температуры
- Не класть шоколад в холодильник (там влажно и легко образуется конденсат).
Белый налёт — не повод выбрасывать шоколад!
