Яйца занимают почетное место в каждом холодильнике, но что означают все эти буквы и цифры на их скорлупе? И действительно ли дорогие яйца оправдывают свою цену? Время разобраться в этих тонкостях!
Маркировка яиц в России
В нашей стране яйца классифицируются по весу каждой единицы:
- СВ (высшая категория) — более 75 г
- СО (отборные) — 65-74,9 г (буква "О", а не ноль)
- С1 (первая категория) — 55-64,9 г
- С2 (вторая категория) — 45-54,9 г
- С3 (третья категория) — менее 45 г
Важно отметить, что категория касается лишь размера, а не вкуса или питательной ценности. Крупные яйца, как правило, несут курицы более зрелого возраста, что может негативно повлиять на усвояемость белка в организме.
Методы содержания кур
Следующая цифра на упаковке указывает на метод содержания:
- 1 — свободный выгул (редкое в промышленности)
- 2 — напольное содержание
- 3 — клеточное содержание (наиболее распространенное)
Качество яиц не зависит от этого фактора. Гораздо важнее — дата производства, которую следует искать на упаковке. Согласно ГОСТу, яйца при комнатной температуре сохраняют свежесть в течение 25 дней, а в холодильнике — до 90 дней.
Определение свежести яиц
Чтобы проверить свежесть, достаточно взглянуть на просвет: свежее яйцо имеет небольшую воздушную камеру и плотный желток. Так, недавно снесённое яйцо лежит на дне кастрюли с водой горизонтально, в то время как недельное яйцо под небольшим углом, а старое — «на попа». Испорченное яйцо поднимается на поверхность.
Существует ли смысл переплачивать за более дорогие виды? В большинстве случаев нет. Исследования показывают, что питательная ценность яиц не так различается, и цена за грамм может быть даже выше у крупных яиц на 30-40%. Для выпечки и ежедневного использования идеально подходят яйца первой и второй категории, а вот для блюд, где важен размер, лучше отдавать предпочтение отборным.
Хотя производители могут предлагать яйца с добавлением селена или йода, это не всегда оправдано. Важно помнить, что полноценное питание обеспечит все необходимые элементы, а яйца лишь дополняют разнообразие рациона.
