Какао-порошок и шоколад – близнецы, но у них свои уникальные характеристики, которые делают их применение в кулинарии различным. Как же правильно использовать эти продукты и чем они отличаются? Рассмотрим подробнее, сообщает Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Происхождение и обработка
Оба продукта создаются из какао-бобов, но путь, который они проходят, значительно отличается. Какао-порошок получается в результате обжаривания и измельчения бобов, после чего какао-масло извлекается путем прессования. В итоге получается продукт с минимальным содержанием жира.
Шоколад, в свою очередь, создается из какао-массы (измельченных бобов), какао-масла и сахара. Он может включать дополнительные компоненты, такие как молоко или ваниль, что делает его вкус и текстуру более разнообразными.
Вкус и текстура: основное различие
Какао-порошок обладает горьким и терпким вкусом, что делает его отличным выбором для многих блюд. Напротив, шоколад предлагает широкий спектр вкусов — от горького темного до сладкого молочного и даже белого.
Разница в содержании какао-масла также влияет на текстуру: в шоколаде его много, тогда как какао-порошок почти не содержит этого ингредиента. И это создает уникальные ощущения в каждом из них.
Замена между ингредиентами
Часто возникает вопрос, можно ли заменить один ингредиент другим в кулинарии. Замена шоколада какао-порошком допустима в случаях, когда шоколад не главный источник влаги и жирности в рецепте, как, например, в печенье или кексах. В таких случаях количество какао-порошка будет составлять примерно треть от веса использованного шоколада. Не забудьте добавить немного масла или жидкости для компенсации сухости, поскольку вкус станет менее насыщенным.
С другой стороны, замена какао-порошка шоколадом проще, но она может повлиять на сладость блюда. Важно помнить, что шоколад добавляет сладость, что может потребовать корректировки количества сахара в рецепте.
- Какао-порошок лучше использовать в:
- кексах, брауни, бисквитах и горячем шоколаде.
- Шоколад отлично подходит для:
- десертов, тортов, пирожных и мороженого.
