Перловая крупа — это один из самых недооцененных продуктов на нашем столе. В прошлом этот «жемчуг» с гордостью накрывал царские столы, а сейчас его часто ассоциируют с обедами в школьных столовых. Так что же это за продукт? Давайте разберемся, какие преимущества и недостатки имеет перловка.
Что такое перловка и как она готовится?
Перловка — это обработанные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Название «перловка» происходит от слова «перл» из-за округлой формы и благородного внешнего вида. Существует несколько видов перловки, включая:
- Обычная (цельные шлифованные зерна)
- Голландка (глубоко обработанная, более нежная)
- Ячневая крупа (дробленая перловка)
Польза перловой крупы: 5 причин добавить в рацион
Перловка имеет множество полезных свойств, которые стоит учитывать:
- Богатая витаминами и минералами: В 100 г сухой крупы содержится калий, фосфор, железо и витамины группы B. Эти компоненты необходимы для нормальной работы сердца, костей и нервной системы.
- Редкие антиоксиданты: Перловка содержит такие элементы, как лизин и селен, которые защищают клетки от старения и улучшают иммунный ответ.
- Помощь в похудении: Благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки, перловка помогает дольше сохранять чувство сытости.
- Улучшение пищеварения: Специфическая слизь, образующаяся при варке, обволакивает желудок, что полезно при гастрите. Пребиотик бета-глюкан поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
- Экономия и долгий срок хранения: Перловка стоит в 2-3 раза дешевле киноа и гречки и может храниться до 2 лет.
Осторожно с перловкой: потенциальные вредные эффекты
Однако не стоит забывать о некоторых недостатках. Перловка содержит глютен, что делает ее неприемлемой для людей с целиакией или чувствительными к этому компоненту. Кроме того, грубая клетчатка может вызвать дискомфорт и вздутие живота, поэтому лучше избегать ее употребления перед сном. Специалисты рекомендуют детям до 3 лет давать только хорошо разваренную кашу.
Ещё один момент — фитиновая кислота, содержащаяся в крупе, может снизить усвоение железа и кальция. Чтобы минимизировать этот эффект, рекомендуется замачивать перловку перед варкой.
