На летнем горизонте кулинарных трендов сверкает новый рецепт, который покоряет сердца гурманов — пирог из волжского судака с лисичками и белыми грибами. Вдохновленный гастрономическим пространством «Парк культуры» в Нижнем Новгороде, этот рецепт демонстрирует гармонию рыбы и грибов, сочетающую в себе как классические традиции, так и современные акценты.
Изысканные ингредиенты
Для того чтобы создать это кулинарное чудо, понадобится:
- Начинка:
- Филе судака (300 г)
- Шампиньоны (100 г)
- Лисички (200 г)
- Шпинат (50 г)
- Для соуса:
- Сухие белые грибы (15 г)
- Сливки 33% (150 г)
- Устричный соус (20 г)
Пошаговый процесс
Первым делом необходимо подготовить грибы: их следует тщательно вымыть, очистить и нарезать. Затем пробить в блендере до состояния однородной массы, после чего обжарить на сухой сковороде для удаления избыточной влаги. Получившийся грибной дюксель станет основой для начинке пирога.
Следующий шаг — подготовка филе судака. Оно помещается в легкий солевой раствор (5% соли на 1 л воды) на 20 минут. Параллельно шпинат обжаривается на оливковом масле с добавлением соли.
Когда все ингредиенты готовы, слоеное тесто раскатывают до толщины 0,3 см, где на 2/3 поверхности укладывают грибы, а ниже — шпинат и судака. После этого тесто сворачивают в рулет, смазывают желтком и оставляют на 20 минут, а затем запекают при 220°С в течение 22 минут.
Создание соуса
Пока пирог готовится, можно заняться соусом. Сухие белые грибы измельчаются в порошок, смешиваются со сливками в сотейнике и выпариваются до консистенции густой сметаны. В завершение добавляется устричный соус и немного соли для усиления вкуса.
После выпекания пирог оставляется на 10 минут, чтобы пропитаться соками, а затем нарезается на порции. Подается с соусом и щучьей икрой, создавая незабываемый кулинарный опыт.
