Вы замечали, что на кулинарных шоу курица скользит по сковороде, как по льду?
Это не магия, а знание простых правил. Рассказываем, как добиться идеальной корочки без слез и соскребания.
Масло — не враг, а союзник
Главная ошибка — неправильный выбор и использование жира.
Какое брать: растительное с высокой точкой дымления (рапсовое, авокадо). Оливковое Extra Virgin не подходит — горит при 160°C.
Сколько наливать: 1–2 ст.л. для покрытия дна сковороды. Слишком много масла превратит жарку в тушение.
Как проверить нагрев: капните воду — если шипит и «бегает» по поверхности, можно начинать.
Разогрев — закон
Холодная сковорода = прилипшая курица. Алгоритм:
Поставьте посуду на средний огонь на 2–3 минуты.
Добавьте масло, распределите его.
Подождите 1–2 минуты, пока жир не станет слегка блестеть.
Тест: бросьте крошку хлеба — если зашипит и подрумянится за 10 секунд, пора жарить.
Сухое мясо — гарантия успеха
Влага — главный враг корочки. Перед жаркой:
Промокните курицу бумажными полотенцами.
Не солите заранее — соль вытягивает сок. Посолите за 2 минуты до готовности.
Если мариновали — стряхните излишки соуса.
Не толпитесь
Выложили все куски сразу? Ждите прилипания и неравномерной прожарки.
Порция на среднюю сковороду (24 см): 2–3 куска бедра или 4–5 кусочков филе.
Расстояние между кусками — 1–2 см.
Лайфхак: жарить партиями? Держите готовую курицу в духовке при 90°C.
Руки прочь первые 3 минуты
После выкладки мяса:
Не двигайте его 2–3 минуты — дайте корочке «схватиться».
Проверьте готовность к переворачиванию: кусок свободно отходит от дна при поддевании лопаткой.
Инструменты: используйте металлическую лопатку с тонким краем. Силиконовые не подходят — они гнутся и рвут корочку.
Движение — жизнь
После образования корочки:
Покачивайте сковороду круговыми движениями, чтобы масло омывало мясо.
Переворачивайте куски каждые 2 минуты для равномерной прожарки.
Если всё же прилипло
Не пытайтесь оторвать силой — испортите блюдо.
Уменьшите огонь до минимума.
Добавьте 1 ст.л. воды и накройте крышкой на 1 минуту. Пар «отпустит» мясо.
Аккуратно подденьте лопаткой.
