Собрать перец и баклажаны в нужный момент – настоящее искусство. Успех заключается в правильном определении спелости плодов: если они недозрелые, вкус не раскроется, а перезрелые станут горькими и мягкими. Для хранения важен правильный выбор степени зрелости плодов, чтобы они оставались свежими как можно дольше.
Спелость: техническая vs биологическая
Существует два типа зрелости плодов: техническая и биологическая. Техническая спелость – это момент, когда плод уже сформировался, но еще не имеет окончательного цвета и семена внутри не достигли зрелости. В этот период они идеальны для сбора и хранения: обладают упругой кожицей и сочностью.
Биологическая спелость, наоборот, означает полное созревание плода: он принимает свой характерный цвет, мягче на ощупь и семена становятся зрелыми. Такие плоды рекомендуется употреблять в пищу немедленно, так как они не подходят для длительного хранения.
Как определить техническую спелость
Чтобы правильно определить техническую спелость перца, необходимо следовать нескольким простым правилам:
- Размер и форма: Плод должен достигать заявленных размеров и иметь правильную форму, соответствующую сорту.
- Цвет: Кожица становится глянцевой, однако остается зеленоватой или слегка желтеет/буреет по краям. Румянец не должен превышать 10–15% поверхности.
- Упругость: При легком нажатии кожица должна упруго пружинить, не вмятиваться и не трескаться. Мягкий плод сигнализирует о перезрелости.
- Звук: При постукивании плода должен звучать глухой, насыщенный звук; недозрелые плоды издают пустой «деревянный» звук.
Срезать плоды следует с плодоножкой длиной 3–5 см, чтобы максимально продлить их срок хранения.
Признаки зрелости баклажанов
Определить спелость баклажанов можно при помощи нескольких основных критериев:
- Цвет: Кожица должна быть ровной, характерного для сорта оттенка, без пятен и морщин. Матовая поверхность говорит о незрелости, а пятна – о перезревших плодах.
- Упругость: Баклажан должен быть твердым, а если при нажатии остается вмятина, плод старый и может быть горьким.
- Шип плодоножки: Если чашечка легко отделяется от плода, он зрелый; если нет, то еще не время.
Собранные в подходящей фазе и правильно уложенные, плоды перца могут храниться до двух месяцев, а баклажаны – до четырех недель, наслаждая своим вкусом и ароматом.
