Амарант, известный своими высокими питательными свойствами, все больше завоевывает популярность среди шеф-поваров и ценителей здорового питания. Это уникальное растение, хотя и относится к крупам, на самом деле представляет собой семена с ореховым привкусом и легкой горчинкой. В текстуре они напоминают киноа и обладают хрустящим эффектом, что делает их отличным дополнением к различным блюдам, включая выпечку.
Идеальное сочетание: амарант, кролик и лисички
Недавно в гастро-пабе "Черная Река" в Воронеже возникла оригинальная рецептура амарантовой каши, разработанная шеф-поваром Ильей Землянухиным. В этом блюде каша становится не только основным элементом, но и подчеркивает вкус нежного мяса кролика, который здесь используется в виде домашней тушенки. Для того чтобы сгладить текстуру каши, повар добавляет кроличий жу, а кремовый акцент придает сырный мусс, заменяющий классическую сметану.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления данной гурманской каши потребуется следующее:
- Отварной амарант – 180 г
- Мясо кролика – 150 г
- Оболочка семян амаранта – 3 г
- Кроличий жу – 50 г
- Лук репчатый – 40 г
- Лук порей – 20 г
- Лисички – 30 г
- Огурец маринованный – 20 г
- Сырный мусс – 40 г
- Лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу
Для сырного мусса понадобятся сливочный сыр, сливки, молоко, тертый пекорино романо и свежий шалфей.
Важно начать с приготовления домашней тушенки. Для этого мясо кролика отделяется от костей и помещается в емкость с луком, лавровым листом и специями, после чего запекается в духовке. Из оставшихся костей варится бульон, который затем выпаривается до консистенции желе, создавая уникальный кроличий жу.
Весь процесс завершается обжариванием лисичек с луком пореем и смешиванием ингредиентов: готовая тушенка добавляется в отварной амарант, обогащая вкус. Для сервировки кашу выкладывают в глубоку тарелку, дополняя ее грибами, маринованными огурцами и сырным муссом. Для хрустящего эффекта можно посыпать оболочками амаранта.
