Сливовое варенье, казалось бы, не представляет собой ничего особенного, но гасконский рецепт поражает своим вкусом и текстурой. Это варенье отличается удивительным цветом, насыщенным ароматом и кристальной прозрачностью, что делает его похожим на дорогой конфитюр. Несмотря на некоторые тонкости в приготовлении, сам процесс вовсе не сложен.
Ингредиенты для настоящего деликатеса
Для этого рецепта потребуется всего два компонента: свежие сливы и сахар. Нужно уделить внимание пропорциям: на один килограмм слив требуется полкилограмма сахара. Это соотношение позволяет достичь идеального баланса, не перебивая натуральный вкус фруктов.
Процесс приготовления
Прежде всего, следует тщательно промыть сливы, разрезать их на половинки и удалить косточки, отделив их в отдельную емкость — они понадобятся для более насыщенного аромата. Косточки помещают в герметичный контейнер и убирают в холодильник, чтобы они сохранили свои свойства.
Подготовленные сливы покрывают сахаром, тщательно перемешивают и накрывают крышкой. Затем оставляют в холодильнике на сутки, чтобы сливы отдали сок.
На следующий день косточки помещают в небольшие марлевые мешочки и плотным образом завязывают. Затем сливовую массу ставят на средний огонь, дожидаются закипания и опускают в нее мешочки с косточками. Варить следует в течение 10 минут, постоянно помешивая. По окончании этого времени выключают нагрев.
Важно дать варенью остыть, а затем повторить процесс: довести до кипения, варить ещё 10 минут и снова оставить до остывания. Такую процедуру желательно провести трижды, чтобы сливовое варенье полностью раскрыло свой аромат и вкус, отдав максимум сока.
Особенности хранения и подачи
По завершении третьего варения мешочки с косточками следует вынуть из массы и подвесить, чтобы дать стечь остаткам сиропа. Когда варенье остынет, его можно раскладывать по стерилизованным банкам, закрывая обычными капроновыми крышками. Это варенье отлично сохраняется даже без особых условий — достаточно просто найти для него место в кухонном шкафу.
Французское сливовое варенье — это не только вкусно, но и просто. Даже неопытные кулинары смогут справиться с этим рецептом и порадовать себя и своих близких удивительным деликатесом!
