Бешбармак — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в историю кочевников. Пожалуй, ни одно другое блюдо так не символизирует гостеприимство и щедрость, как этот ароматный суп с нежным мясом баранины и домашней лапшой, сообщает канал "Простые рецепты. Светлана Герасимова".
Ингредиенты для аппетитного бешбармака
- Баранина: 1,5 - 2 кг (лучше всего на косточке)
- Лук: 3 крупных головки
- Свежая зелень: петрушка и кинза для бульона и подачи
- Соль: по вкусу
- Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 0,5 ч.л. соли
Приготовление: от бульона до подачи
Первым делом, баранину тщательно промывают и помещают в большую кастрюлю. Заливают холодной водой и ставят на огонь, доводя до кипения. В процессе варки убирается пена, которая образуется на поверхности. Для аромата рекомендуется добавить пучок свежей зелени — петрушку и кинзу.
Пока мясо варится, можно заняться тестом. В глубокой миске смешивают половину просеянной муки с яйцом, а затем понемногу вливают теплую, подсоленную воду. Замесить тесто необходимо до получения плавной и упругой массы. После этого его надо завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить на 20 минут на столе.
Когда тесто отдохнет, его делят пополам и раскатывают в тонкие пласты, нарезая на ромбы или квадраты. Для того чтобы лапша не слиплась, ее слегка присыпают мукой.
Секреты идеального сервиса
Когда мясо готово, его извлекают из бульона, а сам бульон процеживают и возвращают на огонь. Лук нарезают полукольцами и заливают горячим бульоном, позволяя ему настояться. Далее в кастрюлю с бульоном добавляется нарезанная лапша, которую варят до мягкости.
При подаче на большое блюдо выкладывают сначала лапшу, затем лук и порции мяса, аккуратно отделенного от костей. Также в маленькие пиалы подается душистый бульон с зеленью — неотъемлемая часть этого сытного блюда. Бешбармак по праву занимает центральное место на столе, отражая богатую гастрономическую культуру Казахстана.
