Лапсанг Сушонг: копченый красный чай из Китая с богатой историей
Этот уникальный напиток стал основой традиции английских чаепитий и завоевал популярность по всему миру.
Лапсанг Сушонг, также известный как Лапсанг Сучонг, представляет собой красный чай из Китая, название которого происходит от фразы Лао Сун Сяо Чжун. В ней Сяо Чжун обозначает разновидность чайного куста, тогда как Лао Сун переводится как старая сосна, что связано с особой технологией его производства, использующей сосновую древесину.
Данная статья освещает историю возникновения Лапсанга Сушонга, особенности его изготовления, характерные вкусовые качества и идеальные способы заваривания этого исключительного сорта чая.
История Лапсанга Сушонга
Происхождение Лапсанга Сушонга окутано завораживающими легендами. Первая из них утверждает, что этот чай увидел свет в 1646 году благодаря жителям горного района Уишань. В то время, спасаясь от войск династии Цин, эти чайные производители оказывались вынужденными поджаривать свежие листья на открытом огне, чтобы предотвратить их порчу. Этот неожиданный метод обработки быстро нашел отклик среди покупателей, и спрос на подобный чай вырос.
Согласно другой легенде, история Лапсанга Сушонга связана с периодом восстания тайпинов (18501864 годов). Во время этого конфликта солдаты использовали мешки с чаем в качестве спальных мест, и после их ухода рабочие фабрики решили подсушить оставшиеся листья на кострах.
Лапсанг Сушонг оказал значительное влияние на развитие китайской чайной промышленности и быстро стал популярным благодаря голландским торговцам, доставившим его в Европу. Особенно его полюбила британская королевская семья, что привело к распространению традиции послеобеденного чая по всему миру.
Технология производства
Процесс производства Лапсанга Сушонга включает несколько ключевых этапов, которые сочетают в себе традиционные методики и уникальные приемы:
- Сбор и подвяливание: Весной собираются листья средних и крупных размеров. После этого листья могут подвяливаться под солнечными лучами или над тлеющими сосновыми углями до потери 60% влаги.
- Окисление: Листья скручиваются и ферментируются в специальных корзинах, пока не приобретут медный оттенок, свидетельствующий о готовности.
- Сушка: Чайные листья сушатся в бамбуковых корзинах рядом с сосновыми углями, что обеспечивает глубокий вкус и аромат, и занимает от 8 до 12 часов.
Данная технология распространилась на Тайвань, где производят красные чаи, также называемые Лапсанг Сушонг, тогда как истинный Лапсанг Сушонг с Фуцзянь известен как Чжен Шань Сяо Чжун.
Заваривание чая
Лапсанг Сушонг заваривают двумя основными способами: настоем и проливом. Для настойки используется 2 грамма чая на 100 мл воды, нагретой до 8595 C, в течение 34 минут. При заваривании проливом количество чая увеличивается до 3-4 граммов, первый пролив длится 30 секунд, каждый последующий на 10 секунд дольше.
Напиток имеет медно-красный настой, а его вкус - интенсивный и терпкий с дымными и древесными нотами. Лапсанг Сушонг также отлично сочетается с курением и может быть использован как ингредиент в кулинарии, добавляясь в различные блюда и соусы.