Почему ваша паста не такая вкусная, как в ресторане: советы от шефа
Паста кажется простым блюдом, но многие распространенные советы из социальных сетей могут испортить результат. Шеф-повар Филиппо де Марки из венецианского ресторана De Majo Restaurant & Terrace делится наиболее распространенными ошибками, которые допускаются при приготовлении пасты, и предлагает советы по их исправлению.
Ошибки при варке пасты
Приготовление пасты часто воспринимается как элементарная задача, но соблюдение основных правил может изменить вкус вашего блюда. Две ключевые проблемы, которые часто возникают:
- Использование оливкового масла в воде: Многие считают, что добавление масла в воду предотвратит слипание макарон. Однако, по словам де Марки, масло плавает на поверхности и не влияет на макароны. Лучший подход - использовать много воды и регулярно помешивать макароны во время варки.
- Определение готовности спагетти: Традиционный способ бросить спагетти в стену для проверки готовности не работает. Текстура меняется, когда макароны попадают на поверхность. Для точного результата лучше попробовать одну пастину, чтобы понять, достигла ли она идеальной степени al dente.
Как правильно готовить пасту
Процесс варки пасты также имеет свои нюансы:
- Закрывать или нет кастрюлю: Готовить пасту следует с открытой крышкой. Это позволяет избежать переполнения и контролировать процесс варки, предотвращая образование крахмальной пены.
- Соль в воде: Соль играет важную роль в ароматизации пасты. Хотя она не ускоряет закипание, недостаток соли делает блюдо пресным. Поэтому добавлять соленую воду крайне желательно.
После варки: что делать?
После приготовления пасты многие делают еще пару ошибочных шагов:
- Слив воды: Вода, в которой варилась паста, содержит крахмал и соль, усиливающие вкус соуса. Лучше оставить немного жидкости, чтобы соединить пасту и соус в одно целое блюдо.
- Промывание спагетти: Если не хотите разозлить итальянскую бабушку, не промывайте пасту холодной водой. Это смывает крахмал, необходимый для сцепки соуса с пастой.
Следуя этим рекомендациям, можно существенно улучшить вкус пасты и добиться результата, сравнимого с блюдами итальянских ресторанов, пишет канал.