Как выбрать идеальную муку для блинов: советы эксперта

Каждая хозяйка знает, что блины могут иногда подводить: они рвутся, становятся резиновыми или не пропекаются должным образом. Но, как выясняется, причина кроется в выборе муки. Ольга Орловцева, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова, поделилась своим мнением в программе Доброе утро о том, какая мука лучше всего подходит для приготовления этого блюда.

Секреты успеха пшеничной муки

Уникальность пшеничной муки заключается в её химическом составе. В ней содержатся два ключевых белка глютеин и глиадин. Первый отвечает за упругость теста, а второй за его эластичность. При добавлении воды к муке эти белки взаимодействуют, формируя клейковину трехмерную структуру, которая удерживает пузырьки воздуха.

Эта белковая сеть придаёт блинам необходимые характеристики: они не рвутся на сковороде и сохраняют приятную текстуру. Ольга Орловцева отмечает, что такая структура характерна только для пшеничной муки. Она подчёркивает, что заменять её на рисовую, гречневую или кукурузную не стоит, так как это негативно отразится на качестве теста блины могут начать распадаться.

Кулинарные рекомендации

Для того чтобы избежать неприятностей на кухне, Орловцева предлагает следовать нескольким простым советам:

• Используйте только пшеничную муку для блинов.
• Первоначально просеивайте муку, чтобы избежать комков.
• Добавляйте воду постепенно, тщательно перемешивая тесто.

Эти простые шаги помогут добиться идеального теста для вкусных и нежных блинов, которые оправдают все ожидания, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты aif.ru".