Секреты умами: как превратить растительную еду в кулинарный шедевр

Растительная кухня иногда может казаться безрадостной, но это совсем не так. Всё дело в том, что ей часто не хватает одного маленького элемента вкуса умами. Это тот самый насыщенный и глубокий вкус, который оставляет желание возвращаться за добавкой, сообщает Дзен-канал "Вкусные рецепты | ЯСО".

Хорошая новость заключается в том, что умами можно легко внедрить в растительную кухню, и для этого не нужно использовать сотни ингредиентов. Всего лишь несколько характерных продуктов и пара простых рекомендаций помогут создать настоящую вкусовую симфонию.

Основные принципы создания яркой растительной пищи

• Соль + кислота + жир: Часто растительное блюдо кажется пресным из-за недостатка кислоты и жира. Кислота (лимонный сок, уксус, томаты) и жир (масло, соусы) могут значительно улучшить вкус.
• Разнообразие текстур: Даже простой салат выделяется, если в нём есть хрустящие и кремовые элементы. Хрустящие компоненты, такие как семечки и поджаренный лук, в сочетании с тофу или соусами, создают уникальный баланс.
• Добавление умами в конце: Использование усилителей вкуса в конце приготовления придаёт блюду невероятный глубинный вкус. Например, добавление соевого соуса в уже готовое блюдо даст вам идеальный результат.

Необходимый умами-набор: 10 продуктов для активизации вкуса

Выбор хотя бы пяти из ниже предложенных продуктов поможет в создании вкуснейших кулинарных шедевров:

• Соевый соус универсальный усилитель для овощей, круп и соусов.
• Мисо-паста одна ложка изменит вкус супов и соусов до неузнаваемости.
• Томаты источник как кислоты, так и умами, отлично подходят для рагу и супов.
• Грибы свежие или сушёные обогатят ваше блюдо уникальным вкусом.
• Квашеные продукты например, кимчи или маринованные огурцы, добавят резкости и пикантности.
• Пищевые дрожжи придадут блюдам сырный тон.
• Копчёные специи добавляют аромата и теплоты.
• Уксус и лимон добавляют свежести и кислотности.
• Соевый майонез придаст блюду кремовость и насыщенность.
• Тофу универсальная основа, которая отлично впитывает вкусы знатоков.

Умами-формулы: универсальные комбинации для вдохновения

Вот несколько выигрышных сочетаний, которые всегда работают:

• Соевый соус + лимон + чеснок для овощных блюд и салатов.
• Томат + копчёная паприка + лук для тушения и подлив.
• Грибы + соевый соус + перец идеальный выбор для круп и супов.
• Соевый майонез + лимон + перец спасение для салатов и сэндвичей.
• Мисо + лимон + масло для заправок и маринадов.
• Квашеная капуста + масло + зелень простое, но аппетитное решение для гарниров.
Источник: Вкусные рецепты | ЯСО