Полутвердые сыры будут делать по новым правилам
В стране утвердили обновлённый ГОСТ для этой категории продукции. Документ изменит требования к производству и фасовке.
Что предусматривает стандарт:
Разрешили использовать микробный химозин — очищенный фермент, который давно применяют в мировой практике сыроделия.
Производителям позволят выпускать более маленькие головки.
Появится новая форма — «евроблок»: прямоугольный брусок с округлёнными краями весом до 24 кг.
Продукт массой от 10 г до 3 кг можно будет сразу продавать в виде тёртого, слайсов, кубиков или небольших брусков.
Нормы по жирности сохранятся, но допустят отклонение до 2%.
Новый стандарт начнёт действовать с января 2027 года.
