Хрустящие котлетки в кляре: простой рецепт с японским настроением

Если после лепки пельменей остался немного приправленного фарша, его можно превратить в аппетитные котлетки с золотистой хрустящей корочкой. Секрет — в лёгком кляре, приготовленном по мотивам японской темпуры.

Что важно знать о кляре

Темпурой называют продукты — от овощей и грибов до мяса и морепродуктов, — обжаренные в жидком тесте во фритюре. Для такого кляра используют ледяную воду, а массу перемешивают быстро: небольшие комочки муки не помешают. Благодаря этому оболочка получается воздушной и хрустящей.

Ингредиенты

готовый приправленный фарш — около 250 г;
пшеничная мука — 1–1,5 стакана;
кукурузный крахмал — 70 г;
яйца — 2 шт.;
ледяная вода — 250 мл;
разрыхлитель — 5 г, сода — 1–2 г;
соль, перец и специи — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Как приготовить

Сформируйте из фарша небольшие плоские котлетки и ненадолго уберите их в холодильник.

Для первой панировки смешайте муку с солью и специями. Для кляра слегка взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте крахмал, разрыхлитель и соду. Влейте ледяную воду и быстро перемешайте.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обваляйте котлетки в муке, затем окуните в кляр, чтобы он покрыл их со всех сторон.

Обжаривайте во фритюре до румяной корочки и полной готовности внутри. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте котлетки горячими — со свежими овощами или любимым соусом. Хрустящая оболочка и сочная начинка делают это простое блюдо особенно аппетитным.