Свинина по-строгановски со сметанным соусом: рецепт на 2–3 порции

Свинину по-строгановски готовят из тонких полосок мяса, лука и сметаны. Чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку, его обжаривают партиями на сильном огне. Сметану добавляют постепенно и не доводят соус до бурного кипения — так он не расслоится. **Ингредиенты** - Свинина (шейка или окорок) — 500 г - Репчатый лук — 2 шт. - Сметана жирностью 15–20% — 200 г - Мука — 2 ст. л. для мяса; ещё 1 ст. л. — при необходимости загустить соус - Растительное масло — 2–3 ст. л. - Соль и перец — по вкусу - Укроп или петрушка — для подачи **Приготовление** 1. Нарежьте свинину поперёк волокон полосками толщиной примерно 1–1,5 см. Посолите, поперчите, перемешайте с мукой. 2. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжаривайте мясо небольшими партиями по 2–3 минуты, до румяной корочки, затем переложите на тарелку. 3. В той же сковороде готовьте нарезанный полукольцами лук 3–4 минуты, пока он не станет мягким и слегка золотистым. 4. Верните мясо к луку и убавьте огонь. Добавляйте сметану по ложке, постоянно помешивая. Прогрейте соус, не допуская сильного кипения. 5. Если соус получился жидким, размешайте 1 ст. л. муки в 3 ст. л. холодной воды, влейте смесь и проварите 2–3 минуты. 6. Перед подачей посыпьте зеленью. Блюдо можно дополнить картофельным пюре, рисом или свежим хлебом. Мясо и лук лучше обжаривать по отдельности: если положить всё сразу, свинина может начать тушиться вместо того, чтобы покрыться корочкой. Если мука уже использовалась для обваливания, дополнительная мучная заправка может не понадобиться. Для более острого вкуса в сметану можно добавить щепотку паприки или половину чайной ложки горчицы.