Цзяо Янь — традиционная китайская смесь соли и специй с ярким ароматом и характерной лёгкой остротой сычуаньского перца. Она подходит для маринадов, горячих блюд и финальной посыпки. Домашняя версия готовится быстро, а свежая обжарка помогает специям раскрыться особенно выразительно.
Ингредиенты
- 1 ч. л. сычуаньского перца, по возможности без чёрных семян;
- 1 звёздочка бадьяна, разломанная на части;
- по 1 ч. л. кунжута и семян фенхеля;
- 4 ч. л. обычной или морской соли.
Сычуаньский перец и другие специи ищите в азиатских магазинах или крупных супермаркетах. Обычный чёрный перец может заменить сычуаньский, но у приправы не будет свойственного ему цитрусового аромата и лёгкого покалывания на языке.
Как приготовить
С чем подавать
Цзяо Янь добавляют к тофу, кальмарам и куриным крылышкам, используют в маринадах для мяса и начинках для пельменей. Приправа подойдёт и для несладкой выпечки, например луковых лепёшек. Ею можно посыпать жареный рис, яичницу или другое готовое блюдо — вместо обычной соли или вместе с ней.
Количество специй можно слегка менять по вкусу, сохраняя главный акцент на соли и сычуаньском перце.