Два домашних гуляша с подливкой: из говядины и свинины

Гуляш с картофельным пюре или другим гарниром можно приготовить из говядины или свинины. В обоих вариантах мясо тушится с луком и томатной пастой, а мука помогает подливке загустеть. Говядину готовят дольше, свинина становится мягкой быстрее. ### Гуляш из говядины На 4 порции: 500 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 ст. л. муки без горки, 3 ч. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль, перец и 2 щепотки сахара по необходимости. Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжаривайте в разогретом масле с перцем около 10 минут, пока нижняя сторона не подрумянится. Перемешайте и обжарьте со всех сторон: вкус мясной корочки перейдёт в подливку. Добавьте нарезанный лук и соль, готовьте около 5 минут. Вмешайте томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты, до выраженного томатного аромата. Посыпьте мясо мукой и перемешайте. Отдельно обжаривать её не нужно: за время тушения крахмал успеет загустеть и приготовиться. Влейте 700–800 мл горячей воды, добавьте лавровый лист и, если паста кислая, сахар. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–50 минут. Если мясо ещё жёсткое, а соус уже загустел, долейте воды и продолжайте готовить. ### Гуляш из свинины На 3–4 порции: 450 г мякоти свинины, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки без горки, 3 ч. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу. Свинина с небольшими прослойками сала подходит для этого блюда. Нарежьте её кусочками и жарьте с перцем в горячем масле на сильном огне около 10 минут, не добавляя соль. Когда мясо подрумянится, положите нарезанный лук и соль, готовьте 2–3 минуты. Добавьте мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, обжаривайте около 3 минут. Если паста кисловата, добавьте немного сахара. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте примерно 500 мл воды, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут. В результате мясо становится мягким, а подливка — умеренно густой. Оба варианта можно подать с картофельным пюре; к свиному гуляшу также подойдут рис, гороховая каша или макароны. Гуляш можно готовить и с курицей или индейкой, а также добавлять помидоры, кабачки, сладкий перец и морковь.