Киш с курицей и шампиньонами: рецепт с песочной основой и сливочной заливкой

Открытый киш готовят из песочного теста с курицей и шампиньонами, а начинку связывают заливкой из яиц, сливок и сыра. Для основы тесто охлаждают 30 минут и предварительно выпекают — так оно успевает схватиться до добавления начинки. **Ингредиенты** Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 желток, 2–3 ст. л. холодной воды, 1/3 ч. л. соли и 1/4 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 250 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец. Для заливки: 3 яйца, 250 мл сливок жирностью 20%, 100 г твёрдого сыра, соль и перец. **Приготовление** Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Натрите холодное масло и разотрите с сухими ингредиентами в крошку. Добавьте желток и воду, замесите тесто и разделите его на части в пропорции 2:1. Уберите в холодильник на 30 минут. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте ещё 10–15 минут. Приправьте солью и перцем. Большую часть теста раскатайте и распределите по форме диаметром 23–24 см. Наколите вилкой и выпекайте 10–12 минут при 200 °C. Чтобы основа сохранила форму, её можно выпекать с грузом из гороха или фасоли. Из оставшегося теста сформируйте бортики. Дайте основе немного остыть, выложите начинку. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль и перец и залейте смесью курицу с грибами. Посыпьте тёртым сыром. Выпекайте киш при 200 °C 35–40 минут. На последние 10 минут переставьте его на верхний уровень духовки, чтобы сыр подрумянился. Пирог подают горячим или холодным; в холодильнике его можно хранить до двух дней.