После праздничного застолья холодильник нередко оказывается забит блюдами, которые семья не успевает доесть. Чтобы продукты не отправились в мусор, часть угощений можно заморозить — главное, сделать это вовремя и правильно.
Мясо, рыба и десерты
Запечённую курицу, котлеты и другие мясные блюда удобно разделить на небольшие порции и убрать в герметичные контейнеры или плотно завернуть. После размораживания курицу можно подать с соусом или ненадолго отправить в духовку, а котлеты — разогреть на сковороде с небольшим количеством воды.
Жареная рыба после заморозки может стать суше, поэтому её лучше съесть первой. Кремовые торты и пирожные тоже можно заморозить порционно: текстура некоторых десертов изменится, поэтому перед подачей стоит проверить результат на небольшом кусочке.
Гарниры, нарезка и сыр
Картофельное пюре, бигус, гуляш и фаршированный перец можно заморозить, если они не стояли долго при комнатной температуре. Разогревать блюда лучше постепенно; пюре можно прогреть с небольшим количеством воды и затем добавить масло.
Копчёная колбаса и мясная нарезка обычно хорошо переносят заморозку. Твёрдый сыр также можно убрать в морозильник, особенно если натереть его и упаковать небольшими порциями. После размораживания он может стать суше и крошиться, поэтому лучше использовать его для горячих блюд. Сыры с плесенью, рассольные сорта и моцареллу для этого способа хранения выбирать не стоит.
Что делать с салатами
Готовые салаты с майонезом и скоропортящимися ингредиентами лучше не замораживать: после оттаивания они часто теряют вкус и текстуру. Практичнее заранее не заправлять большую порцию, а добавлять соус и яйца непосредственно перед подачей. Отдельно можно заморозить некоторые компоненты — например, отварные свёклу и морковь или квашеную капусту.
Важно: блюда, простоявшие при комнатной температуре более двух часов, безопаснее не сохранять. Остатки нужно быстро охладить, убрать в холодильник или морозильник, а размораживать — в холодильнике либо при разогреве. Повторно замораживать уже размороженную еду без термической обработки не следует.