Три новогодних салата: с хурмой и креветками, рулет «Селёдка под шубой» и «Мандаринки»

Для новогоднего стола можно приготовить салат с креветками и хурмой, оформить привычную «Селёдку под шубой» рулетом или сделать порционные шарики «Мандаринки». Ниже — состав и основные шаги для каждого блюда, а также советы по подготовке и подаче. ### Салат с хурмой и креветками **Ингредиенты:** 300 г очищенных креветок, 1 спелая, но плотная хурма, 100 г рукколы или салатного микса, 100 г феты, 2 ст. л. кедровых орехов. Для заправки понадобятся 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. апельсинового сока, по 1 ч. л. соевого соуса и мёда, соль и чёрный перец. Размороженные креветки обсушите и обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Хурму нарежьте дольками или кубиками, фету раскрошите. Орехи подрумяньте на сухой сковороде. Смешайте ингредиенты для заправки. На листья салата выложите хурму, креветки и фету, посыпьте орехами. Заправляйте непосредственно перед подачей. ### «Селёдка под шубой» рулетом **Ингредиенты:** 2 средние свёклы (около 300 г), 2 моркови (около 200 г), 3 картофелины (около 300 г), 3 яйца, 300 г слабосолёного филе сельди, 150–200 г майонеза. По желанию майонез можно смешать со сметаной в равных долях, добавить луковицу, а для украшения взять зелень, гранат или маслины. Соль и перец — по вкусу. Овощи сварите в кожуре, остудите и очистите. Заранее охлаждённые овощи легче натирать, и они меньше разваливаются. Яйца варите 10 минут после закипания, затем остудите в холодной воде. Сельдь нарежьте кубиками примерно по 0,5 см и удалите косточки. Если филе слишком солёное, вымочите его 30–40 минут в молоке или крепком чае. Все овощи и яйца натрите крупно, каждый ингредиент держите отдельно. На столе внахлёст расстелите пищевую плёнку, оставив запас в 2–3 раза шире будущего рулета. Слои выкладывайте в обратном порядке: свёклу распределите прямоугольником примерно 20 ? 30 см и слегка уплотните, затем добавьте морковь, яйца и картофель. Каждый слой тонко смажьте майонезом; картофель посолите и поперчите. В центре полосой выложите сельдь и, если используете, мелко нарезанный лук. Приподнимая плёнку со стороны свёклы, сверните слои в плотный рулет, не сдавливая слишком сильно. Заверните его и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь: охлаждённый рулет пропитается и будет проще нарезать. Если слои смешиваются, значит, майонеза слишком много или их недостаточно уплотнили. Если рулет распадается при нарезке, дайте ему охладиться дольше. Подавайте ломтиками толщиной 2–3 см; храните в плёнке в холодильнике до 3 дней. ### Салат «Мандаринки» **Ингредиенты на 6 порций:** 400 г варёного куриного филе, 200 г твёрдого сыра, 4 яйца, 2 крупные моркови, 6 оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль и перец. Для оформления понадобятся 6 бутонов гвоздики; цитрусовая цедра и зелень — по желанию. Майонез можно заменить натуральным йогуртом или смесью майонеза с йогуртом. Курицу мелко нарежьте или разберите на волокна. Морковь и яйца отварите и остудите; сыр и яйца натрите мелко, чеснок пропустите через пресс. Смешайте курицу, сыр, яйца, чеснок и майонез, посолите и поперчите. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму. При желании добавьте немного апельсиновой или лимонной цедры. Морковь натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите, чтобы убрать лишний сок. Возьмите 1–2 ст. л. салатной массы, расплющите на ладони, положите в центр оливку и сформируйте шарик. Обваляйте его в моркови. Если стружка плохо держится, слегка смажьте шарик майонезом перед обваливанием. В каждый шарик вставьте бутон гвоздики, при желании добавьте зелень. Перед подачей охладите салат в холодильнике 1 час; приготовить его можно за 6–8 часов. Вместо оливки подойдёт чернослив, грецкий орех или кубик сыра.