Настойка на барбарисе: рецепт с яркой кислинкой и лёгкой терпкостью

Барбарисовая настойка готовится на водке или самогоне крепостью 40–45% и настаивается 3–4 недели. Свежие ягоды дают напитку кислый вкус, лёгкую терпкость и рубиновый оттенок; сахар и лимонная цедра добавляются по желанию. **Ингредиенты** - 1 л водки или самогона крепостью 40–45%; - 300 г свежего барбариса или 150 г сушёного; - 1–2 ст. л. сахара — по желанию; - 1 ч. л. лимонной цедры — по желанию. **Приготовление** Свежие ягоды переберите, удалите веточки и испорченные плоды, затем промойте и обсушите. Сушёный барбарис достаточно перебрать. Слегка разомните ягоды, чтобы они пустили сок. Переложите барбарис в чистую стеклянную банку, добавьте цедру и сахар, если используете их, и залейте алкоголем. Закройте банку и оставьте на 3–4 недели в тёмном месте при комнатной температуре. Каждые 2–3 дня встряхивайте. Процедите настойку через марлю или мелкое сито. Для более прозрачного напитка используйте ватный или кофейный фильтр: барбарис может дать мелкую взвесь. Разлейте настойку по бутылкам и оставьте в прохладном месте ещё на 5–7 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным. По описанию рецепта, напиток получается кисло-сладким, с ягодным ароматом и лёгкой терпкостью; крепость составляет около 35–38 градусов. Подавайте его охлаждённым. Он подходит к мясным закускам, сырам и пряным блюдам; настойку также можно добавить в тоник. Для более мягкой кислинки выбирайте спелые ярко-красные ягоды: незрелые могут дать резкий вкус и травянистые ноты. Сахар можно не добавлять, если ягоды достаточно сладкие. Цедра придаёт цитрусовый оттенок, а без неё вкус будет более чистым. Не увеличивайте срок настаивания: при выдержке дольше 3–4 недель напиток может стать чрезмерно терпким и вяжущим.