Четыре блюда из пшена: сырные биточки, брусочки со свининой, пончики и калитки

Пшено подходит не только для каши: из него готовят сытные биточки и брусочки с мясным соусом, а также сладкие пончики и калитки с курагой. В подборке — четыре рецепта с пропорциями и пошаговым приготовлением; для пончиков можно использовать уже сваренную кашу. ### Биточки из пшена с сыром На 6 штук: 100 г пшена, 300 мл молока или воды, 60 г сыра типа моцареллы, 3 г соли, панировочные сухари и масло для жарки. Для сладкого варианта добавьте 25 г сахара. Пшено промойте, залейте кипятком на 2 см выше крупы и проварите минуту. Откиньте на сито, снова промойте, затем варите в молоке с солью и, если нужно, сахаром на слабом огне. Через 10 минут накройте кастрюлю и готовьте ещё 15–20 минут. Снимите с огня, укутайте и оставьте на 30–40 минут, затем остудите. Разделите кашу на 6 частей. Скатайте шарики, положив в каждый примерно 10 г сыра, сформуйте биточки и обваляйте в сухарях. Жарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте со сметаной или сгущёнкой; к несладким биточкам подойдёт мясной или грибной соус. В начинку также можно добавить обжаренные грибы, фарш или морепродукты. ### Брусочки из пшенки со свининой Для основы возьмите 200 г пшена, 400 мл воды, 150 мл молока, 60 г твёрдого сыра и 50 г сливочного масла. Понадобятся также соль, немного сахара и специи по вкусу: например, 1 г куркумы, карри, имбирь или корица. Промойте крупу, проварите минуту в 500 мл кипятка и слейте воду. Добавьте 400 мл воды и молоко, доведите до кипения, приправьте и варите под крышкой около 25–30 минут. Перемешайте готовую кашу с мелко натёртым сыром, переложите в смазанную и слегка присыпанную мукой форму. Сверху распределите кусочки масла. Запекайте при 170 °C 15–20 минут, пока поверхность не зарумянится. Накройте фольгой и остудите. Нарежьте брусочками, обваляйте в муке и обжарьте до корочки. Другой вариант — смазать их топлёным маслом и запечь при 180 °C до румяности. Для соуса: 600 г свиной лопатки, 150 г лука, по 150 г сметаны и 50 мл белого вина, по 20 г чеснока и зернистой горчицы, 3 г приправы для мяса, мука, масло, соль и перец. Нарежьте мясо ломтиками, обсушите и обваляйте в муке. Обжарьте на сильном огне, добавьте вино и измельчённый чеснок. Когда вино выпарится, положите лук и готовьте до мягкости. Введите сметану, смешанную с горчицей и приправой, посолите и поперчите. Томите под крышкой на минимальном огне 15–20 минут. Подавайте с брусочками и петрушкой. ### Пончики из пшённой каши Смешайте 200 мл подогретых кефира, сыворотки или простокваши с половиной из 35 г сахара и 3 г сухих дрожжей. Оставьте в тепле на 20–30 минут, пока смесь не запенится. 300 г сваренной каши пробейте блендером, соедините с яйцом, оставшимся сахаром и 1 г соли. Добавьте дрожжевую смесь и 250 г муки, замесите тесто и оставьте под плёнкой в тепле на час. Перемешайте тесто и жарьте небольшими порциями во фритюре при 150–160 °C. Удобно отсаживать шарики размером с грецкий орех: они успевают прожариться, пока покрываются золотистой корочкой. Подавайте с сахарной пудрой. ### Калитки с пшённой кашей и курагой Для начинки сварите 150 г пшена в 300 мл воды до её впитывания, затем влейте 300 мл молока, добавьте 50 г сахара и 3 г соли и доведите кашу до готовности. В горячую кашу вмешайте 50 г сливочного масла и 100 г нарезанной кураги. Остудите. Вместо кураги подойдут изюм, финики или цукаты; шоколад добавляют только в остывшую начинку. Для теста смешайте яйцо с 150 мл кефира и постепенно добавьте 250–300 г ржаной муки. Тесто должно быть плотным, эластичным и не крошиться. Заверните его в плёнку и оставьте на 30 минут. Для помазки соедините 100 г сметаны с 40 г растопленного масла и 30 г сахара. Разделите тесто на 8–10 частей, раскатайте каждую в лепёшку, положите в центр по 2–3 столовые ложки начинки и защипните края. Смажьте начинку помазкой и выпекайте на застеленном пергаментом противне при 180 °C 20–22 минуты. Подавайте слегка остывшими.