Домашняя колбаса из свиной рульки: простой рецепт зельца без химии. Вкусно и дешево! Как приготовить.
Хочется настоящей колбасы без химии, но цены в магазинах кусаются? Есть решение проще некуда – домашний зельц из обычной свиной рульки. Получается невероятно вкусно, сытно и удивительно дешево. Никаких Е-шек, только натуральное мясо и специи. И поверьте, справится даже тот, кто далек от кулинарных подвигов.
Берется всего ничего: пара свиных рулек, самая обычная соль, пара видов перца горошком, лаврушка, луковица и чеснок. Вот и весь секретный состав. Рульки сначала хорошенько вымачиваются в воде – хотя бы полчасика, чтобы ушла лишняя кровь. Потом их – прямо в кастрюлю, заливаются холодной водой так, чтобы мясо было покрыто. Туда же отправляются соль, перец черный и душистый горошком, пару листиков лавра и целая луковица в шелухе – она даст красивый цвет и аромат. Кастрюля накрывается крышкой, и мясо томится на среднем огне долго-долго. Четыре часа – это минимум. Запах по квартире стоит – соседи слюной захлебнутся!
Главное тут – не торопиться. Пусть рульки варятся до той степени мягкости, когда мясо само чуть ли не отваливается от кости. Потом кастрюлю с огня, но мясо не вынимать! Пусть остывает прямо в бульоне – так оно останется сочным. Когда остынет до терпимой температуры, можно разбирать. Кости отделяются легко, хрящики и кожица – всё пойдет в дело. Мясо не стоит крошить в фарш – лучше порезать некрупными, аппетитными кусочками. Так в нарезке будет смотреться куда интереснее.
Теперь чеснок – много чеснока! Зубчики давятся через пресс и отправляются к мясу. Сюда же добавляется пара половников того самого наваристого бульона, в котором варились рульки. Не жалейте бульона, он – ключ к сочности. Все это добро тщательно перемешивается. Получается ароматное месиво, которое уже так и просится в форму.
Форма – это вообще отдельная история гениальности. Берется обычная пустая пластиковая бутылка на два литра. У нее аккуратно срезается верхняя часть с горлышком. Вот и готова идеальная форма для зельца! Мясную смесь укладывают в эту бутылку, хорошенько утрамбовывая ложкой. Сверху накрывают пищевой пленкой или фольгой – и прямиком в холодильник. Лучше всего на ночь, чтобы все как следует застыло.
Утром – волшебство. Бутылка разрезается ножницами, и оттуда вываливается плотный, аппетитный брусок домашней колбасы. Нарезается он тонкими ломтиками – и вуаля! Никакой воды, никакой резины. Только мясо, чесночок и легкое дрожание заливного. Цена вопроса вообще смешная – килограмм такого деликатеса обойдется рублей в 150, не больше. А вкус? Настоящий, глубокий, мясной. Такой, от которого просто пальчики оближешь. Попробуйте – не пожалеете ни на секунду.
...
