Кулинарный мир полон удивительных соусов, но некоторые из них способны не только дополнять вкус, а полностью его раскрывать. Чесночно-чили соус по-китайски — это именно тот случай. Этот простой в приготовлении, но невероятно ароматный соус мгновенно вызывает аппетит при одном только запахе. Его можно подавать к лапше, добавлять в вок-блюда или использовать для заправки овощей, тофу и морепродуктов. Даже простые пропаренные баклажаны станут настоящим гастрономическим шедевром, если добавить каплю этого соуса, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Секреты удивительного вкуса
Что делает этот соус таким особенным? Во-первых, это использование масла, настоянного на разнообразных специях — сычуаньском перце, бадьяне, имбире и зелёном луке. Во-вторых, соус готовится не быстро: его томление обеспечивает глубину и насыщенность вкуса. А два вида чили — острые и менее острые — создают идеальный баланс: яркий цвет и приятную остроту.
Что необходимо для приготовления
- 150 г чеснока (крупно нарезанного)
- 120 г чили перца (50% острый, 50% менее острый)
- 3 стакана растительного масла
- 2 звёздочки бадьяна
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 2 стебля зелёного лука
- 2 см имбиря (ломтиками)
- 2 ст. л. устричного соуса
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. соли
Как создать этот кулинарный шедевр
Начинают с подготовки: чили и чеснок можно измельчить в блендере, используя импульсный режим для достижения идеальной текстуры. Затем необходимо настоять масло на специях в холодной сковороде, нагревая его на медленном огне. Этот процесс займет 5–8 минут — нужно следить, чтобы масло не перегрелось.
Далее, удалив специи, добавляют чеснок и перец, тушат в течение 12–15 минут. Соус должен приобрести густую консистенцию, но не поджариться. Завершив, добавляют соевый и устричный соусы, соль, тщательно перемешивают. Готовый соус остужается и помещается в чистую ёмкость: хранить его можно в холодильнике до месяца.
Этот соус подходит для своей порции к лапше, идеально подчеркивает вкус тофу и морепродуктов, а также может служить ароматической основой для вок-блюд. Многие кулинары отмечают, что он способен улучшить любой обеденный стол, превращая простое блюдо в кулинарное искусство.
