Принимаясь за старинные кулинарные книги, нередко попадаются уникальные артефакты, открывающие врата в другую эпоху. Так, в великолепном издании «Энциклопедия практической кулинарии» 1893 года можно обнаружить интереснейшую статью о ликерах и настойках, в которой скрыты удивительные аспекты культуры прошлого.
Кюммель: гордость русской гастрономии
В тексте в глаза бросается фраза «Kummel from Russia». Эта фраза хранит в себе богатую историю русских кулинарных традиций. Сегодня может показаться странным ассоциировать пряный ликер с Россией, но в XIX веке это было вполне естественно. Русский кюммель, выдержанный в ароматах тмина, становился неотъемлемой частью международной гастрономической сцены.
Русский кюммель приобрел всемирную известность и экспортировался по всему миру. Славу этому напитку обеспечивала не только его уникальная рецептура, но и высокое качество производства, размещенного в таких городах, как Петербург, Пермь и Киев. Западные страны даже начали считать его традиционным «русским ликером».
Широкая популярность и соперничество с другими напитками
В XIX веке кюммель активно соперничал с джином. В своих посланиях консулы Российской империи фиксировали спрос на русский ликер в Англии и Индии, где кюммель пользовался особенно высоким спросом. По данным «Сборника консульских донесений» 1909 года, англичане охотно выписывали русские ликеры, и кюммель служил одной из самых популярных позиций.
По мере восхождения популярности кюммель также начал ассоциироваться с элитными заведениями и гольф-клубами в Великобритании, отмечая его важное место в культурной жизни этих стран.
Кюммель после революций
Масштабные исторические события, такие как революция 1905 года и Первая мировая война, значительно повлияли на производство и экспорт кюммеля, в результате чего он утратил свои русские корни и признание. Новые реалии жизни и культурные изменения привели к забвению традиций, когда кюммель стал менее заметным на рынке.
Тем не менее, напиток еще помнят в России. Старинные рецепты кюммеля, сохраняющие традиции и методики, обретают новую жизнь среди любителей домашних экспериментов. Следует отметить, что кюммель всегда употреблялся в малых количествах после обильных приемов пищи как отличный помощник в пищеварении, благодаря тмину, который входил в его состав.
