Греческий йогурт, хоть и носит название «йогурт», по сути представляет собой продукт с ярко выраженной кремовой текстурой, напоминающей сливочный сыр. Тайна его густоты кроется в отсутствии лишней жидкости – секрет, который на протяжении веков передавался от поколения к поколению народами Средиземноморья. Сегодня для его производства используется современное молоко, которое специально концентрируется и обрабатывается для достижения идеальной текстуры.
Как делают греческий йогурт?
Греческий йогурт отличается от стандартных йогуртов благодаря особому процессу производства, который включает:
- Уваривание молока: Первоначально молоко уваривалось, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Отклонение сыворотки: Во время производства лишняя сыворотка дополнительно отжимается, что делает йогурт особенно густым.
Разные регионы Греции имеют свои традиции в приготовлении этого продукта. Некоторые виды дозревают в пещерах, что придает им уникальный вкус. Главный принцип - использование натуральных ингредиентов без добавок и консервантов. Даже в магазинах греческий йогурт имеет короткий срок хранения от 2 до 3 дней.
Природа и качество
Греческий йогурт в своей настоящей форме доступен только в Греции. Импортированные версии, подготовленные за пределами страны, по-прежнему могут быть вкусными, но теряют статус оригинала. Для достижения желаемого качества молоко всегда фермерское, с содержанием жира около 1,5-2%.
Популярным блюдом, в котором используется греческий йогурт, стал соус дзадзики. Он настолько универсален, что может сопровождать практически любое блюдо.
Промышленные технологии
В современных условиях производства для создания греческого йогурта используется нормализованное молоко с повышенным содержанием белка. Процесс включает:
- Добавление закваски: Специально подобранные молочнокислые бактерии необходимы для достижения нужной консистенции и вкуса.
- Контроль процесса: Поскольку не все бактерии справляются с концентрированным молоком, производители тщательно отбирают закваску, чтобы избежать мути и кислотности.
Качественный греческий йогурт обладает насыщенным вкусом и легким кисломолочным ароматом, и его консистенция должна быть пастообразной. Если на упаковке указано «питьевой греческий йогурт», скорее всего, это лишь маркетинговый ход.
