Чанахи — это не просто обычное блюдо, это настоящая кулинарная культурная традиция Грузии, восходящая к XVI веку. Ведь изначально это жаркое готовили чабаны и воины прямо на открытом огне в глиняных котлах, известных как «котани». Название блюда подразумевает сочетание грузинского термина «жаркое» и тюркского «горшок», подчеркивая множество влияний, формировавших грузинскую кулинарию, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Ингредиенты и секреты приготовления
Изначально чанахи сваривалось из ягнятины, картофеля, баклажанов и томатов, что делает его настоящим символом домашнего очага. А в истории даже упоминается, что Иосиф Сталин был большим поклонником этого блюда и даже присвоил ему кодовое имя «Арагви» в меню своей резиденции.
Чтобы получить аутентичный вкус чанахи, важно следовать нескольким основополагающим правилам:
- Пропорции имеют значение: 70% мяса, обычно баранины, и 30% овощей — ключ к соблюдению оригинального рецепта.
- Слоям нужно уделять внимание: Сначала идет мясо, следом картофель, лук, баклажаны и помидоры. Каждый слой обязательно посыпают смесью специй и рубленным чесноком.
Как приготовить чанахи в домашних условиях
Чтобы вручную воссоздать это чудо кулинарии, потребуется:
Приготовление начинается с нарезки баранины на кубики, которые не нужно мыть, а лишь слегка промокнуть бумажным полотенцем. Затем мясо обжаривается до появления корочки. Баклажаны нарезают крупно, чтобы устранить горечь, а остальные овощи подготавливаются к сборке. Слои укладываются в глиняный горшок, где каждую порцию посыпают специями — это создаст уникальный аромат.
После заливки бульоном (или водой) и накрытия блюда фольгой, чанахи запекаются в заранее разогретой духовке. Готовность блюда можно проверить по тому, как легко мясо отделяется от кости — именно тогда оно порадует невероятным вкусом и ароматом.
Чанахи, подаваемые со свежей зеленью и хорошим грузинским вином, станут настоящим украшением любого стола, а их приготовление — увлекательным ритуалом для всех участников.
