Больше нет нужды таскаться по магазинам в поисках идеальной колбасы — пора воплотить кулинарные мечты в реальность и запустить процесс приготовления домашних деликатесов! Вдохновитесь простым и доступным рецептом, который создаст насыщенный и вкусный продукт на вашей кухне, пишет Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
Ключевые ингредиенты для идеальной колбасы
- 2 кг свиного окорока, предпочтительно с небольшим количеством жира, очищенного от костей и кожи
- 35 г соли
- 1 ст. л. смеси пряностей для свинины (без соли и усилителей вкуса)
- 60 г желатина
- 7 ст. л. соевого соуса
- 300 мл воды
- 60-70 мл сока вишни или свеклы
- термоусадочная оболочка для колбас
Пошаговый процесс приготовления
1. **Подготовка мяса**: Промойте окорок под холодной водой, тщательно высушите и нарежьте на кусочки размером около 4x4 см. Поместите нарезку в большую миску, добавьте соль, пряности и соус, тщательно перемешайте.
2. **Процесс посола**: Переложите подготовленное мясо в контейнер и отправьте в холодильник на 48 часов. Не забудьте перемешать через сутки!
3. **Финальные штрихи**: После завершения посола добавьте желатин, сок и холодную воду, перемешивая все около 10 минут. Наполните оболочку мясной начинкой, запечатывая уверенно, чтобы избежать попадания воздуха.
4. **Пастеризация**: В кастрюле доведите воду до 80°C без кипения. Погрузите в нее колбасы, удивляя их в горячей воде в течение 70-75 минут при температуре 75°C. Важно следить за температурой!
5. **Охлаждение и сушка**: После пастеризации охладите колбасы в ледяной воде в течение 15 минут и повесьте их вертикально на просушку в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Ключ к успеху — быстрое снижение температуры до 15°C.
Готовая домашняя колбаса будет радовать не только своим вкусом, но и ароматом, а также станет гордостью любой хозяйки. Хранить такой деликатес лучше в холодильнике и употреблять в течение трех суток. Приятного аппетита!
