Вопрос о том, надо ли чистить шампиньоны перед приготовлением, не теряет своей актуальности. Многие уверены, что достаточно лишь тщательно промыть грибы, в то время как другие настаивают на их обязательной очистке.
Как правильно подготовить шампиньоны
Всё зависит от источника гриба. Лесные шампиньоны обязательны к чистке: они требуют тщательной мойки и удаления любых загрязнений, включая землю и возможных насекомых. Нужно помнить, что на поверхности грибов могут быть токсичные вещества. Поэтому осмотр и очистка обязательно! Если были приобретены шампиньоны в магазине, они, как правило, менее подвержены загрязнению, но всё равно нуждаются в обработке. Опытные кулинары рекомендуют не ограничиваться лишь промыванием.
Этапы очистки
Подготовка шампиньонов включает несколько важных шагов:
- Сортировка и удаление испорченных грибов — это самый первый шаг к качественному блюду.
- Обработка ножек: их следует подрезать, поскольку в этом месте часто остаются остатки почвы и мицелия.
- Снятие плёночной оболочки с шляпок может значительно улучшить текстуру гриба в готовом блюде.
Мытьё и термическая обработка
Не забудьте, что грибам не следует проводить длительное время в воде — они быстро впитывают её, что отражается на их вкусовых качествах. Если уж соберётесь сушить грибы, обязательно избегайте их мытья.
Лесные грибы, чтобы быть полностью безопасными, рекомендуется предварительно проварить в солёной воде примерно 5 минут, а затем отжать и обсушить. Помните, что тёмные пластинки под шляпками придают аромат, поэтому их лучше оставлять.
