Шиокара — это не просто обычное угощение, а настоящее кулинарное искусство, пришедшее из Японии. Это удивительное блюдо представляет собой соленые и ферментированные внутренности различных морских животных, чаще всего кальмаров и каракатиц. Но настоящая изюминка заключается в том, что в зависимости от региона и доступности, в шиокара могут использоваться внутренности многих видов рыбы, таких как сардины, пеламиды и макрели, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Метод приготовления
Изначально шиокара готовили для сохранения рыбы в зимнее время, однако сегодня это кулинарное произведение искусства ценится за свой уникальный вкус и аромат. Процесс маринования в японской кухне часто осуществляется при помощи соли, что создает идеальные условия для ферментации. Во время этого процесса образуются аминокислоты, положительно влияющие на здоровье и придающие шиокара характерный, узнаваемый запах.
Шиокара можно использовать в качестве закуски или в качестве приправы к рису. Это позволяет дополнительно раскрыть вкус блюда, разнообразив пополнение вашего стола.
Региональные особенности
На южном острове Кюсю, в Нагасаки, шиокара готовят из анчоусов katakuchiiwashi, местное название которых — etari. Эти рыбы очищаются от чешуи, промываются в окружающих морских водах и выкладываются слоями соли, а сверху накрываются рисовой соломой, содержащей полезные бактерии, способствующие ферментации. К сожалению, запасы etari постепенно истощаются, однако в регионе предпринимаются усилия по их восстановлению.
Параллели с другими кухнями
Шиокара имеет свои аналоги в других странах Азии, например, тайское nam pla. Что касается вкусовых характеристик, шиокара предлагает смесь остроты, солености и яркой пикантности, с легкой горечью, которая остается на языке после употребления. Эту закуску отличает скользкая текстура, что придает ей особую привлекательность при жевании. Для настоящих любителей экзотических блюд, шиокара обязательно станет настоящим открытием!
