Алупатры – индийские картофельные рулеты

16 октября 2025, 12:57

Алупатры, хрустящие и ароматные, стали настоящим открытием для любителей индийской кухни. Эти рулеты с картофельной начинкой идеально подойдут как для перекуса, так и для уютного чаепития. Нежное тесто с пряными специями создает неотразимый вкус, который с первой ложки покорит сердца и желудки.

Время приготовления

Общее время: примерно 1 час

Приготовление начинки и теста: 20 минут

Жарка: 15 минут

Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:

300 г муки (пшеничной или нутовой)
120 мл питьевой воды
1/2 ч. ложки куркумы
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

3 средние картофелины
1 зеленый чили (по желанию)
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка кумина (зиры)
1/2 ч. ложки куркумы
1/2 ч. ложки красного перца
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки зелени (кинза)

Пошаговый процесс

Приготовление теста: В глубокой миске соедините муку, соль и куркуму. Постепенно добавляйте воду, замешивая до получения мягкого, эластичного теста. Влейте сюда столовую ложку масла и хорошо вымесите. Оставьте тесто под полотенцем на 20 минут, чтобы оно настоялось.

Приготовление начинки: Отварите картофель в мундире до готовности. Очистив, размните его в пюре. Мелко нарежьте зеленый чили и добавьте его в картофель вместе с специями: кориандром, зирой, куркумой и солью. Влейте лимонный сок и добавьте кинзу. Все тщательно перемешайте.

Формирование рулетов: Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в тонкий слой. Выложите тонкий слой начинки, придайте рулетам форму. Нарежьте на кусочки по 3-4 см. Чтобы рулеты не распались, прижмите края пальцами.

Жарка: Нагрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте рулеты сначала швом вниз до золотистого цвета, затем переверните и повторите с другой стороны. По желанию, алупатры можно запечь в духовке при 180°C в течение 15 минут для более легкого варианта.

Эти сытные рулеты могут стать отличным дополнением к йогуртовому соусу, томатному чатни или классическому индийскому масала-чаю. Алупатры – это не просто еда, это возможность окунуться в атмосферу индийской кухни, наслаждаясь каждым укусом!

Источник: Еда от ШефМаркет