Хотите порадовать себя и близких мягким, ароматным и долгоживущим хлебом? Ответ прост — добавьте в ваше тесто мальтозную ржаную патоку!
Почему стоит использовать ржаную патоку?
Это удивительное дополнение обладает множеством преимуществ:
- Ускорение процесса брожения: патока способствует более активной работе дрожжей, благодаря чему тесто поднимается быстрее.
- Золотистая корочка: ржаная патока придаёт хлебу аппетитный цвет и делает корочку хрустящей.
- Уникальный вкус: добавляет в хлеб ненавязчивые карамельные и ржаные нотки, обогащая его вкус и аромат.
- Долговечность: благодаря своим влагоудерживающим свойствам, хлеб останется свежим на протяжении нескольких дней.
Как правильно использовать патоку?
Важно знать, как вводить ржаную патоку в тесто. Перед добавлением нужно немного подогреть её (до 35–40 °C) для лучшей текучести, а затем растворить в части жидкости, используемой в рецепте, пишет Дзен-канал "PROFFI - рецепты и лайфхаки для кондитеров".
Это может быть вода, молоко или даже яйца — главное, чтобы патока попала в тесто вместе с этими ингредиентами.
Рекомендации по дозировке
Чтобы добиться наилучших результатов, следует учитывать следующие рекомендации:
- Для пшеничного хлеба: 2–4% от массы муки (например, на 1 кг муки – 20–40 г патоки).
- Для ржаного и ржано-пшеничного хлеба: 3–6% от массы муки (30–60 г патоки на 1 кг муки).
- Для сдобных изделий: до 8% для получения карамельного привкуса и яркого цвета.
Использование ржаной патоки — отличный способ заменить часть сахара в рецепте и улучшить качество теста, при этом оставаясь в рамках первоначального баланса ингредиентов.
На маркетплейсах можно быстро и удобно приобрести ржаную патоку, что делает процесс её добавления в рецепты простым и доступным.
