Эклеры – это не просто десерт, а настоящая кулинарная палитра, которая сегодня выходит за рамки традиционных сладких начинок. В этом рецепте классические эклеры преображаются с помощью сытного паштета и сладкого карамелизированного лука, создавая идеальное сочетание вкусов для любых угощений, пишет Дзен-канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- 75 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 125 мл воды
- 2 куриных яйца
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 300 г куриной печени
- 1 лук репчатый
- 1 морковь
- 1 ст. л. коньяка
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка свежемолотого перца
- 1 щепотка мускатного ореха
Для топинга:
- 1 лук репчатый
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. винного уксуса
- 120 мл воды
- 1 горсть фундука
Процесс приготовления
Первый этап. В сотейник влить воду, добавить сливочное масло и немного соли. Довести до кипения, затем ввести муку, постоянно помешивая до образованию корочки на дне. Убрать с плиты и добавить яйца одно за другим, тщательно вмешивая.
Следующий шаг. Готовое тесто поместить в кондитерский мешок, отсаживая на противень, застеленный пергаментом, порции теста для эклеров. Отправить в предварительно разогретую духовку до 190°C и выпекать около 30 минут.
Финальные штрихи
Для начинки на растительном масле обжарить полукольца лука и колечки моркови до золотистой корочки. Затем добавить куриную печень, соль, перец и мускатный орех. Запечатать печень до появления корочки, налить немного воды для тушения на 2 минуты, затем влить коньяк и поджечь. Как только огонь угаснет, вмешать сливочное масло.
Измельчить начинки в блендере и выложить в кондитерский мешок для дальнейшего охлаждения.
Для топинга лук обжарить с сахаром, уксусом и водой, варить до карамелизации в течение 30 минут. На готовых эклерах сделать проколы, заполнить их паштетом, сверху украсить карамелизированным луком и посыпать жареным фундуком.
