Шафран — это не просто специя. Это символ утонченной кулинарии, незаменимый ингредиент в блюдах от ароматной испанской паэльи до роскошных восточных деликатесов. Его стоимость объясняется тем, что нити шафрана представляют собой тычинки цветка крокуса, собираемые исключительно вручную и только раз в год. В дополнение к своей высокой цене, шафран славится способностью придавать блюдам изысканный золотистый оттенок, что давно привлекало внимание королей и аристократов.
Производство и качество шафрана
Основные производители шафрана — Иран и несколько других восточных стран, где климат идеально подходит для его выращивания. Иранский шафран, как правило, считается наиболее ароматным и насыщенным по вкусу. Однако важно помнить, что вкус шафрана очень своеобразный и трудно поддается описанию — его следует попробовать, чтобы понять его уникальность.
Правильное использование шафрана
Чтобы действительно оценить все преимущества этой дорогой специи, рекомендуется принимать во внимание несколько советов:
- Шафран доступен в двух основных формах: в виде цельных нитей и в порошке. Приобретая порошковый шафран, нужно быть осторожным, так как он может содержать примеси от других менее ценных пряностей. Обязательно выбирайте цельные нити ярко-красного или бордового цвета.
- Старайтесь избегать покупки шафрана на развес. Это может привести к потере его полезных свойств, так как специя быстро теряет аромат и вкус при контакте с воздухом. Хранить шафран лучше всего в сухом и закрытом контейнере, вдали от влаги и солнечного света.
- Не стоит запасаться большим количеством шафрана. Даже при активном использовании 1 грамма хватит на 7–8 блюд. Перед тем как добавить шафран в блюдо, его следует замочить в теплой воде, бульоне или вине.
Идеальные сочетания и рецепты с шафраном
Шафран прекрасно сочетается с различными крупами и блюдами из рыбы, а также может использоваться в горячих напитках. Он союзник для множества пряностей: кардамона, чеснока, кумином, корицей и анисом. Пропорции, которые рекомендуется использовать, составляют 4–5 нитей на порцию в горячих блюдах и 15 нитей для выпечки на 400–500 г теста.
Несколько популярных блюд, в которые шафран внесет свой уникальный шарм:
- Сациви
- Кюфта-бозбаш
- Шах-плов
- Харчо
