Как разработать технические условия для тортов и пирожных: практическое руководство

Ситуация знакома многим производителям: вы придумали уникальный торт с необычным кремом, но столкнулись с проблемой не знаете, как легализовать его для продаж. Классические ГОСТы вас не устраивают, ведь они не соответствуют вашим инновациям и требованиям современных сетей. В итоге, вы опасаетесь, что на проверке вам зададут вопрос: На каком основании вы это производите?

Решение разработка технических условий (ТУ) на ваши кондитерские изделия. Этот внутренний стандарт четко фиксирует рецептуру, критерии качества и безопасности, правила контроля, условия хранения и упаковки. С ТУ вы сможете легально предложить на рынок то, что действительно востребовано.

В данной статье рассмотрены следующие аспекты:

• Разница между ТУ и ГОСТом, и в каких случаях без ТУ не обойтись;
• На какие техрегламенты стоит опираться, чтобы оставаться актуальными;
• Критические показатели для кремовых изделий;
• Как оформить ТУ таким образом, чтобы не возникло проблем на производстве и проверках.

Зачем нужны ТУ, если есть ГОСТы?

ГОСТ это усредненный стандарт для массового производства, удобный для тех, кто выпускает стандартные изделия. Однако ТУ отражает уникальные особенности вашего продукта: сырье, технологии, сроки годности и контрольные точки. Особенно стоит обратить внимание на создание ТУ, если:

• для вашего вида торта нет соответствующего ГОСТа;
• рецептура нестандартная;
• ваша продукция требует особых условий хранения;
• сети требуют прозрачных правил контроля и маркировки.

Состав и структура ТУ

Технические условия должны быть выполнены в четкой логике, чтобы их было легко проверять и внедрять. Обычно ТУ включает:

Общие ошибки при разработке ТУ

Необходимо избегать следующих затратных ошибок:

Экспертное мнение подтверждает, что тщательная проработка ТУ значительно упрощает процессы контроля и последующих проверок. Поэтому рекомендуется обновлять его по мере изменения рецептуры, норм и упаковки.

Для качественной разработки ТУ важно сосредоточиться на его актуальности и соответствию всем современным требованиям.