Холодный свекольник на кефире: освежающий вкус лета в каждой тарелке

13 февраля 2026, 08:57

В кулинарной культуре Восточной Европы свекольник, в особенности холодный вариант, занял особое место. В отличие от борща, который традиционно подают горячим, свекольник можно подавать как при комнатной температуре, так и охлаждённым. Это делает его идеальным выбором в жаркие летние дни.

Основные ингредиенты

200 г варёной свёклы;
1 свежий огурец;
20 г зелёного лука;
100 г красного редиса;
500 мл кефира (3,2%);
2 куриных яйца;
300 г мини-картофеля;
100 г бородинского хлеба;
100 г сметаны (20%);
1-2 ветки укропа.

Шаги приготовления

Подготовка основы: В large кастрюле вскипятите 2 литра воды и добавьте немного соли. Не очищая, загрузите картошку и варите около 15-20 минут до полной мягкости. В это же время, в отдельной кастрюле, опустите яйца в холодную воду и доведите до кипения. Варите их 7 минут. После этого сразу же поместите яйца в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и нарежьте их пополам. Параллельно натрите свёклу на крупной тёрке, нарежьте огурец и редис тонкой соломкой, а зелёный лук и укроп мелко нарезайте.

Подготовка хлеба и смешивание ингредиентов: Хлеб нарежьте на ломтики и поджарьте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до лёгкой румяности. В глубокой миске смешайте свёклу, огурец, редис и кефир. По вкусу добавьте соль и тщательно перемешайте.

Подача: Подавайте свекольник в тарелках с одной половинкой яйца, добавляя сметану и посыпая мелко нарезанным зелёным луком и укропом. На гарнир предоставьте картошку в мундире и бородинский хлеб, создавая идеальное сочетание.

Это простое и доступное блюдо не только порадует ваших гостей ярким вкусом, но и освежит в летнюю жару, напомнив о лучших традициях кулинарии!

Источник: Кулинарный блог «Ужин Дома»