Булочки-ватрушки с насыщенным абрикосовым джемом, обладающие золотистой корочкой и легкой пухлостью, способны удивить и удовлетворить самые изысканные вкусы.
Что потребуется для приготовления
Для теста:
- вода и молоко – по 150 мл
- яйца – 2 шт.
- растительное масло – 80 г
- сахар – 60 г (4 ст. ложки)
- соль – 1/3 ч. ложки
- свежие дрожжи – 15 г или сухие – 5 г
- мука (высший сорт) – 550 г
Для начинки:
- густой джем или повидло
Для смазывания:
- желток – 1 шт.
- молоко – 1 ст. ложка
Для штрейзеля:
- мука – 20 г
- холодное сливочное масло – 10 г
- сахар – 1 ст. ложка
Процесс приготовления
Приготовление теста начинается с простой безопарной технологии. В глубокой миске нужно соединить теплую воду и молоко, затем растворить в смеси свежие дрожжи вместе с сахаром и солью. Добавляются два яйца и растительное масло, после чего все тщательно перемешивается.
Если используются сухие дрожжи, их следует добавить на следующем этапе вместе с мукой. Вводится около половины всей муки и тщательно перемешивается венчиком. Остальная мука добавляется порциями, в зависимости от размера яиц. Тесто хорошо вымешивается и оставляется для расстойки на 1 час.
После того как тесто поднялось, его обминают и делят на 10-12 равных частей, из каждой формируют шарики. Шарики располагаются на противне с пергаментом и накрываются, чтобы дать им подняться еще раз в течение 20 минут.
Каждый шарик придавливается дном стакана для формирования углубления. В это углубление выкладывается по столовой ложке джема, после чего тесто смазывается смесью из желтка и молока. Далее готовится штрейзель: мука перетирается с холодным сливочным маслом и сахаром, после чего посыпается на ватрушки.
Выпекать ватрушки следует в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжении около 20 минут, пока они не зарумянятся и не начнут источать аппетитный аромат.
