Ингредиенты:
- Лимон — 4 штуки
- Свиная грудинка — 1 кг
- Бобы фава — 400 г
- Савойская капуста — 400 г
- Сливочное масло — 20 г
- Морковь — 100 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Кленовый сироп — 50 мл
- Белый винный уксус — 50 мл
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
- Семена горчицы — 1 ч. ложка
- Бальзамический уксус — по вкусу
- Свежий розмарин — 20 г
- Свежий тимьян — 20 г
- Крупная морская соль — 50 г
Приготовление:
Сначала необходимо удалить толстую шкуру с грудинки, чтобы избежать ее жёсткости при запекании.Смешать морскую соль с натертой лимонной цедрой, мелко рублеными тимьяном и розмарином. Необходимо щедро обмазать получившейся солью кусок свинины и оставить его в холодильнике на 8-10 часов.После маринования хорошо удалить излишки соли, можно даже промыть мясо под водой. Затем разместить свинину на противне и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Через полчаса температуру понизить до 120 градусов и оставить мясо запекаться ещё на 1-1,5 часа.Пока грудинка готовится, стоит заняться гарниром:
Савойскую капусту разобрать на листья и на три минуты опустить в кипяток. Залить уксусно-оливковой смесью с кленовым сиропом и слегка обжаренными семенами кориандра и горчицы. Оставить капусту мариноваться в холодильнике около часа.В подсоленной воде бланшировать очищенные от кожицы бобы фава и морковь, нарезанную кубиками. Смешать их с маринованной капустой — так получится гармоничный гарнир к оригинальной свинине.Употрените сливочное масло, чтобы чуть припустить приготовленные овощи, а затем сделайте соус из бальзамического уксуса, уварив его на медленном огне до нужной консистенции.Разложить гарнир по тарелкам, добавить запеченное мясо и полить соусом из бальзамико. Подавайте сразу же и наслаждайтесь великолепным сочетанием вкусов!
