Поиск уникальных рецептов — это всегда увлекательно, особенно если они несут в себе историю. Так было и с шоколадным куличом, который изначально обнаружился в книге 1905 года под названием “Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства” авторства А. Румянцева, известного преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств. Оказалось, что сладкие куличи в шоколадном варианте пекли и сто лет назад!
Примечания к рецепту
Кулинарный эксперимент оказался не совсем простым, и некоторые изменения в оригинальный рецепт были внесены:
В доступном видео можно проследить за процессом приготовления и рассмотреть текстуру теста.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для четырех куличей диаметром 14 см и высотой 10 см потребуются следующие ингредиенты:
Опара:
200 г молока
130 г муки
30 г сахара
30 г свежих дрожжей
Тесто:
550-600 г муки
160 г сахара
190 г растопленного сливочного масла
330 г яиц (примерно 6 яиц)
щепотка соли
1/2 стручка ванили
100 г вишни или изюма (по желанию)
120 г растопленного шоколада
С вечера вишню или изюм настоять в хорошем роме. На следующий день молоко подогреть до 28°C, растворить в нем дрожжи и добавить сахар с мукой. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
В растопленное масло добавить подошедшую опару, яйца, соль и оставшуюся муку, замешивать 7 минут. Затем ввести растопленный шоколад и добавить сушеные ягоды, снова тщательно перемешать. Тесто оставить на 2 часа для подъема.
После обминки разделить на 4 части, сформировать шары и выложить в формы. Дать подняться еще 2-2.5 часа, затем смазать яйцом с молоком и выпекать при 180°C до золотистого цвета, около 30-40 минут.
После выпекания дать остыть и наслаждаться ароматным шоколадным куличом!
