Чиабатта — это знаменитый итальянский хлеб, который завоевал сердца многих благодаря своей хрустящей корочке, лёгкой и воздушной мякоти, а также характерным большим порами. В этот раз предлагается приготовить его в порционном формате, используя природный стартёр вместо привычных промышленных дрожжей. Давайте погрузимся в этот кулинарный процесс!
Что потребуется для приготовления
- 270 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности, равные части муки и воды)
- 210 г пшеничной муки
- 34 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г соли
- 12 г оливкового масла
- 157 г воды
Пошаговая инструкция приготовления
Начинать стоит с растворения закваски в тёплой воде. После этого соедините все виды муки вместе с солью. Затем добавьте получившуюся мучную смесь в закваску и замесите мягкое тесто. Накройте емкость с тестом и дайте ему отдохнуть на 5-7 минут. После отдыха в течение 2-3 минут аккуратно вмешайте оливковое масло, порционно добавляя его в тесто.
Тесто должно быть очень мягким. Выложите его на сухую столешницу и вымесите, стараясь следовать французской технике: вытягивайте и складывайте тесто, переворачивая его примерно 7-10 минут. После этого положите тесто в смазанную оливковым маслом миску, округлите и оставьте для расстойки на 2 часа, делая три складывания с перерывами по 40 минут.
После третьего складывания тесто следует убрать в холодильник на 7-12 часов, затем дайте ему согреться в течение 1,5-2 часов. Важно аккуратно выкладывать его на мукой присыпанный стол и растягивать до нужной толщины. Тесто можно поделить на 6 частей, сформировав порционные заготовки. Укладывайте их «лицом» вниз на муку и оставьте на 1,5-2 часа для расстойки.
Запекайте чиабатты на раскалённом камне, предварительно создав пар в первой половине выпечки. На старте, выставив температуру духовки на 250°С, после размещения хлеба её следует снизить до 220°С и выпекать до появления золотистой корочки.
Готовые чиабатты следует остудить на решетке, прежде чем подавать их на стол.
