Грифола курчавая, или мейтаке (Grifola frondosa), — крупный съедобный гриб с необычным видом и мягким ореховым оттенком во вкусе. Его часто называют грибом-бараном: множество волнистых лопастей расходятся от общего основания, образуя пышное разветвлённое плодовое тело.
Как выглядит и где растёт
Окраска грифолы обычно сероватая, кремовая или светло-коричневая, а нижняя сторона лопастей светлая. Гриб может вырастать довольно крупным, иногда достигая внушительного веса. Чаще всего он появляется у основания лиственных деревьев — особенно дубов, — а также возле пней и на древесных остатках. Сезон обычно приходится на конец лета и осень, но сроки зависят от региона и погоды, сообщает источник.
При сборе важно убедиться в определении гриба. Не берите экземпляры у оживлённых дорог и промышленных объектов: грибы способны накапливать загрязнители. Если есть сомнения, оставьте находку в лесу и обратитесь к опытному грибнику.
Вкус и приготовление
Мякоть грифолы обладает приятным грибным ароматом и упругой текстурой. Её жарят, тушат, добавляют в супы и соусы, а также используют для сушки и маринования. Перед приготовлением гриб следует очистить и тщательно проверить; употреблять его, как и другие дикорастущие грибы, лучше умеренно.
В составе грифолы есть белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Пищевая ценность зависит от условий произрастания и способа приготовления.
Что известно о возможной пользе
В грифоле изучают бета-глюканы и другие соединения, которые могут влиять на работу иммунной системы и обмен веществ. Однако значительная часть данных получена в лабораторных или предварительных исследованиях: убедительных оснований считать гриб средством лечения рака, диабета или повышенного холестерина нет. Он не заменяет назначенные препараты и консультацию врача. При аллергии на грибы, хронических заболеваниях или приёме лекарств перед употреблением добавок с мейтаке стоит обсудить их с медицинским специалистом.
