Для хычинов с картофельно-сырной начинкой замешивают бездрожжевое тесто на молоке, яйце и растительном масле. Лепешки готовят на сухой сковороде на слабом огне, а после жарки смазывают сливочным маслом. Если при приготовлении они раздуваются, их можно проколоть вилкой: это подсказывает, что одна сторона уже готова. **Ингредиенты** Для начинки: - картофель — 3 шт.; - брынза — 100 г; - соль и свежемолотый черный перец — по вкусу. Для теста: - мука — 350 г; - молоко жирностью 3,2% — 160 мл; - яйцо — 1 шт.; - растительное масло — 50 мл; - соль — 3 г; - сливочное масло — для смазывания. **Приготовление** 1. Просейте муку в миску, добавьте соль и яйцо, перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, замесите однородное тесто. 2. Вымойте картофель и сварите в кожуре: вода должна лишь немного покрывать клубни. На это уйдет около 20–25 минут. Когда картофель станет мягким, очистите его и разомните толкушкой. Добавьте крупно натертую брынзу, посолите и поперчите по вкусу. 3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 10 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг. На середину круга положите 2–3 столовые ложки начинки, накройте другим кругом, слегка пройдитесь скалкой и защипните края. 4. Жарьте лепешки на сухой сковороде на слабом огне по 7–8 минут с каждой стороны. Если хычин надуется, проколите его вилкой и переверните. Готовую лепешку смажьте сливочным маслом. В начинке можно смешать адыгейский сыр и соленую брынзу в равных пропорциях — такой вариант предложен как альтернатива одной брынзе.
