Персидский йогуртовый суп, известный как «Аш-е Дуг», привлекает своих поклонников легким, освежающим вкусом и яркими ароматами восточных специй. Это традиционное иранское блюдо отличается сочетанием натурального йогурта, свежей зелени и круп, что делает его идеальным вариантом для теплых дней. Этот суп не только насытит, но и подарит незабываемые впечатления от насыщенной палитры восточных ароматов.
Необходимые ингредиенты
- 500 г натурального йогурта (желательно густого)
- 1–1,2 л воды или бульона
- 3–4 ст. ложки риса (или булгура)
- 100–150 г отварного или консервированного нута
- 1 средняя головка лука
- 2–3 зубчика чеснока
- Большой пучок шпината или другой зелени
- Небольшой пучок свежей мяты
- Укроп, кинза или петрушка по вкусу
- Соль и черный перец по вкусу
- 0,5 ч. ложки куркумы
- 1–2 ст. ложки сливочного или растительного масла
Пошаговое приготовление супа
Первый этап – это подготовка крупы. Рис или булгур следует промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это обеспечит легкость и прозрачность супа.
Затем в кастрюле кипятят воду или бульон и добавляют заранее промытый рис. Варить его необходимо на среднем огне в течение 10-15 минут до полуготовности.
Тем временем тщательно вымывают и мелко нарезают шпинат и свежие травы, добавляя мяту для истинного восточного аромата.
Теперь наступает момент обжарки: в сковороде разогревают масло, нарезают лук и обжаривают его до прозрачного состояния, затем добавляют измельчённый чеснок и куркуму, готовят ещё 1-2 минуты для раскрытия аромата.
После этого следует объединить все ингредиенты. В кастрюлю с рисом добавляют обжаренный лук с чесноком, перемешивают, а затем вводят нут и нарезанную зелень. Варить их необходимо еще 5-7 минут, чтобы зелень стала мягкой, но сохранила яркий цвет.
Особенным шагом является добавление йогурта: его предварительно сбивают в отдельной миске и аккуратно вводят в кастрюлю, не давая супу закипеть, чтобы избежать расслоения.
Как только все ингредиенты соединены, в суп добавляют соль и перец по вкусу, прогревая 2-3 минуты на минимальном огне.
