Калитки — это не просто еда, а настоящая часть карельской культуры, передающаяся из поколения в поколение. Рецепт этих вкуснейших пирожков пришел из старинной карельской деревни и остается верным традициям. В прошлом их готовили исключительно из ржаной муки, что было обусловлено отсутствием пшеничной. С течением времени ржаная мука все чаще сочеталась с пшеничной, и такой вариант стал особенно любимым, пишет Дзен-канал "oliv'едка | Душевные рецепты".
Ингредиенты и начинки
Приготовление калиток начинается с теста. Основные его составляющие включают:
- 125 г ржаной муки
- 125–140 г пшеничной муки
- 150 г кефира
- 50 г воды или молока
- 25 г сливочного масла
- 5 г соли
Что касается начинки, здесь можно проявить фантазию. Наиболее распространенные варианты — это картофельное пюре или пшенная каша. Для пшенной начинки потребуется:
- 200 г сухого пшена
- 400–500 г молока или воды
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу)
Приготовление
Для начала кефир следует смешать с водой или молоком и растопленным маслом, добавив соль. Затем постепенно ввести ржаную муку, тщательно перемешивая, а после этого добавить пшеничную. Тесто должно получиться мягким и эластичным, напоминающим пластилин.
Из готового теста сформировать жгут и разделить на 12 небольших частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку — сканцу, на которую класть начинку. Упаковывать калитки следует так, чтобы они напоминали небольшие лодочки — края должны быть немного приподняты.
Перед запеканием каждую калитку можно смазать смесью яйца и сметаны, а затем выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовые калитки должны быть румяными и слегка хрустящими снизу, а после выпечки их стоит смазать растопленным сливочным маслом для дополнительного аромата.
Кулинарные традиции
Необходимо отметить, что каждая семья может добавить свои нюансы в приготовление калиток. Некоторые предпочитают использовать ягоды, такие как брусника или черника, для начинки, что придаёт пирожкам особую изюминку. Так что не бойтесь экспериментировать и делать этот классический рецепт ещё более интересным!
