Что такое юба? Юба, известная как «соевое облако», представляет собой уникальный продукт японской кухни. Эта тонкая пленка, образующаяся на поверхности нагретого соевого молока, обладает интересной текстурой и неповторимым вкусом, который стоит попробовать каждому любителю дальневосточной кулинарии, сообщает Дзен-канал "Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая ".
История юбы: от Китая до Японии
Происхождение юбы уходит своими корнями в древний Китай, где подобная пленка называется фучжу. Этот продукт пришел в Японию вместе с буддийскими монахами в VI—VIII веках, когда учение Будды начало активно распространяться по стране. В это время начала развиваться традиция вегетарианского питания, где соевые продукты занимали центральное место, и юба вскоре обрела популярность среди японской знати и храмов.
Период Хэйан (VIII–XII вв.) стал особенно важным в истории юбы. Именно тогда японцы начали активно интегрировать соевые продукты в свою кухню, а юба заняла почетное место в меню. Этот период стал временем формирования классической японской кулинарии, где юба приобрела статус изысканного и натурального продукта, идеально вписывающегося в философию сёдзин-рёри — буддийского вегетарианского питания.
Технология приготовления юбы
Создание юбы — это искусство, требующее тщательности:
- Выбор сои: Для получения юбы используют высококачественные соевые бобы, которые замачивают, перемалывают и варят. Затем жмых фильтруется, оставляя только соевое молоко.
- Нагревание: Соевое молоко помещается в широкую посуду и медленно нагревается до нужной температуры, позволяя образоваться пленке на поверхности.
После нагревания внешний слой молока испаряет влагу, и на поверхности начинают соединяться белки и жиры, образуя нежную пленку. Как только она уплотняется, юбу аккуратно снимают с помощью деревянной лопатки. Получившиеся слои затем можно складывать или сворачивать, чтобы подать на стол.
Кулинарные сочетания и польза юбы
Юба — это не просто деликатес, но и отличный источник растительного белка, витаминов и минералов. В японской кухне её можно встретить в разнообразных блюдах:
- Подается с соевым соусом или бульоном даси;
- Используется в салатах, супах и закусках;
- Применяется как оболочка для вегетарианских роллов или мешочков.
Регион Никко славится своей мягкой юбой, которую часто готовят в виде многослойных свертков. Этот продукт не только вкусен, но и полезен, что делает его идеальным выбором для тех, кто ищет здоровые альтернативы в рационе.
