Пирожки с щавелем – это не просто лакомство, а настоящее гастрономическое удовольствие. Эти нежные, румяные изделия способны покорить сердца ценителей выпечки благодаря своему воздушному тесту и невероятно ароматной начинке. Начинка из молодого щавеля с ярким кисло-сладким вкусом, дополненная сахаром, делает их особенными. Пирожки получаются настолько насыщенными, что кажется, будто каждый кусочек наполнен летним настроением и свежестью.
Что понадобится для пирожков?
- Мука пшеничная – около 500 г;
- Сухие дрожжи – 7 г или 20 г прессованных;
- Сахар – 80 г;
- Соль – 1/2 ч. л.;
- Теплое молоко – 100 мл;
- Теплый кефир – 100 мл (подойдет любой жирности);
- Растопленное сливочное масло – 40 г;
- Яйцо – 1 шт. + яичный белок – 1 шт. (желток нужен для смазки);
- Растительное масло – 30 мл.
Приготовление начинки и теста
Щавель следует перебрать и тщательно промыть. Если стебли слишком жесткие, их лучше удалить. Начинку можно готовить как из сырого, так и из бланшированного щавеля. Для этого листочки заливают кипятком, и они уменьшаются в объеме, избавляясь от излишней кислоты.
Подготовив начинку, пора заняться тестом. В теплое молоко добавляют дрожжи и сахар, тщательно перемешивают. Далее, в отдельной миске соединяют кефир, яйцо, белок, соль, растопленное масло и растительное масло. Полученную массу нужно перемешать, а затем постепенно добавить просеянную муку. Важно учитывать консистенцию теста – его не стоит делать слишком плотным или жидким.
Готовое тесто помещают в смазанную растительным маслом миску, накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на час. Как только тесто поднимется, его обминают и разделяют на небольшие кусочки размером около 60 г. Из них формируют шарики, которые оставляют на 10 минут под пленкой.
Каждый шарик раскатывают в лепешку, кладут немного начинки, сверху – крахмал и сахар, соединяют края, формируя треугольники. Пирожки выкладывают на противень, заложенный пергаментом, и снова оставляют на расстойку. Жёлтком, разбавленным с молоком, аккуратно смазывают пирожки и выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые пирожки обмазываются маслом, чтобы корочка была мягкой. Эти сдобные лакомства порадуют и гостей, и домашних, сделав любой прием пищи незабываемым.
